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      国内屠宰行业存在的几大问题

      2022-03-01 16:19:32

      目前中国宰杀行业专业性存在的一些问题会立即危害到猪肉的质量,这类问题重要分为以下三种:

      一、马上刺杀而不采用先触电事故晕,经屠宰流水线(触电事故晕)的猪导致身体肌肉强烈收缩而造成颈部和脊柱骨折。一些屠宰企业也反映,猪经触电事故晕宰后发现其尾椎骨、脊椎开裂,从而遭到猪主的赔付。因而,企业选用了不通过触电事故晕吊挂式刺杀方式 (我称之为“野蛮”宰杀,是屠宰专业性的大倒退),結果很“奏效”,宰后的猪不容易再断骨。猪经触电事故晕后造成断骨,尤其是瘦肉型猪断骨几率大,企业反映断骨率在10%左右。

      猪屠宰设备

      二、对生猪吊挂式刺杀刺血在中国绝大多数屠宰企业按照《生猪屠宰操作规程》(GB/T17236-1998)的要求采用吊挂式刺杀方式 ,感觉它比立柱式刺杀方式 刺血较全。近些年依据观看出色国家的猪屠宰设备生产工艺流程的录影,他们应用的是“立柱式刺杀刺血+吊挂式沥血”的方式 ,即:猪根据“三点式高频低压麻电气设备击晕后,滑下来到平板输送皮带上,由人力资源进行刺杀刺血,根据一分钟后猪的血绝大部分流出去后,再将猪屠体吊挂式起來,让猪再沥血。

      三、猪肚身体肌肉(PSE肉)避免不科学世界各国都存在猪肚身体肌肉(PSE肉)问题。据报道,在中国猪肚身体肌肉造成几率为10%-30%。据反映,不通过屠宰流水线-触电事故晕而马上刺杀的猪,虽然解决了猪肌肉骨骼开裂的问题,却提高了心身体肌肉的造成。心身体肌肉的肉粉色淡白、材料柔软、汁液渗漏、宰后45min身体肌肉的pH值在6.0以下,是一种假冒伪劣肉,不容易遭受消费者欢迎,也不好生产制造肉类食品。

      国外专家教授、专家学者都作了许多科研,剖析其产生缘故及避免或减少造成的防范措施。在中国有一些刊物不时也载文说起心身体肌肉,但论述的情况和引进的信息内容通常是境外的论文参考文献。心身体肌肉在广西导致几次纠纷案,因肉粉色淡白,猪主说屠宰企业宰损坏他的猪,要求索培。因汁水渗漏在卖猪台上,稽查员称作“注水肉”,要对卖猪者处罚。在慢慢逐渐实行生猪特定屠宰时,有一些不法肉商借机诽谤说,公有制食品企业宰猪也是放水的,企图危害特定屠宰工作上。据报道,国外有“心身体肌肉检查仪”,而中国是由肉检工作员凭感官分辨。以上三大问题应得到有关部门的十分重视,为普通民众消除顾忌。


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