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      屠宰机械厂家告诉您如何操作牛肉排酸

      2022-03-01 16:55:35

      屠宰机械厂家告诉您如何操作牛肉排酸?一起来看一下:

      牛羊肉的排酸是把宰杀后的玉体赶紧减温到15~16℃,将其进行僵硬悬架在安全性且病菌,空气氧化。 

      “排酸”是肉类食品制作工艺中的关键步骤。牛羊肉的排酸是把宰杀后的玉体赶紧减温到15~16℃,将其进行僵硬悬架在安全性且病菌,空气氧化和干耗等消极损害至少的条件下进行肉的转化成熟成,获得较大经济收益的加工工艺全过程。  

      1、危害排酸速率和作用的要素活牛消应激反应,宰前断食,宰杀时击晕,恰当的暗杀刺血均是确保排酸顺利开展的要素,电影响是推动排酸、大幅减少排酸所需時间和提升排酸品质的核心之一。除此之外,危害排酸要素的也有溫度,排酸效率与溫度正相关,溫度越高,排酸速率越快。 

      屠宰机械厂家 

      2、排酸加工工艺的设备  

      进行排酸加工工艺的设备主要是排酸间,排酸间要做到0~15℃,溫度调整或全自动程序流程温度控制;有风力操纵,速率是0~3米每秒;环境湿度操纵在空气湿度80%~98%;便于清理消毒杀菌,便于出入库,融入商品的规格,合理库高不少于4,5米,以防大玉体沾路面。  

      3、排酸流程  

      牛的热玉体进到排酸间,排酸间温控在12℃,空气湿度95%~98%,风力1~2米每秒,10~16钟头,使玉体溫度迅速降低到15~16℃,进行僵硬。然后36钟头悬架后,把冷藏温度降至0~5℃,空气湿度95%~96%,气体当然热对流再悬架36钟头,全身肌肉变松,全身肌肉PH值降低到5,4~5,8,即进行排酸流程。

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